EKŞİLİ MALHITA
Ekşili malhıta çorbası Kilis'e ait yöresel çorba tariflerinden Malhıta çorbası kırmızı mercimekle yapılıyor. Malzemesi Üç su bardağı kırmızı mercimek, Bir çay bardağı zeytinyağı, Üç limon veya limon tuzu, İki baş sarımsak, Nane, Tuz. Yapılışı Kırmızı mercimek iki kez soğuk suda yıkandıktan sonra tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5 cm. geçecek kadar su eklenir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınıp, atılır. Küçük küçük doğranmış patlıcan veya pazılar tencereye dökülür. Çorba pişince ekşi konur. beş dakika sonra ateşten alınır. Dövülmüş durumdaki bir baş (10-12 diş) sarımsak ile nane ilave edilir. Zeytinyağı kızdırılır, kalan bir baş sarımsak dişlerine ayrılmış ve her diş iki parçaya bölünmüş olarak zeytinyağında pembeleştirilir. Çorbaya dökülür. Servis yapılır.
